Ce fromage, de lait de chèvre uniquement, est produit dans la province de Cuneo avec seulement du lait sélectionné.

Description : La pâte est blanc ivoire avec des ouvertures absentes de la croûte de couleur rouge-violacé, il n’est pas comestible.

Saveur forte avec un léger arrière-goût vineux.
Le Capriciuc est assaisonné au moins 2 mois dans des cellules réfrigérées puis affiné avec un vin typique piémontais (Nebbiolo) pour deux mois supplémentaires