Le lard est le fruit d’une tradition ancienne et se caractérise par l’utilisation de toutes les parties du porc, par une
épaisseur soutenue (au moins 5 centimètres) et par une longue maturation. La préparation du lard commence par une
découpe de graisse de porc en parallélépipèdes qui seront ensuite massés avec du sel de mer. Ces morceaux de lard
seront ensuite mis à affiner en « coquilles » avec couvercle, placés les uns sur les autres en couches et immergés dans
un mélange naturel : sel marin en grains, poivre noir fraîchement moulu, ail frais épluché, romarin et sauge hachés.
Après six mois, le lard est prêt avec ses caractéristiques tranches très blanches, douces, parfumées et surtout douces et délicates.