La Nera – Pancetta di Maiale Nero

Quelques autres choses sur Le Noir Lardon de Porc Noir.

La Pancetta a des origines historiques qui remontent à l’époque de l’Empire Romain quand aux légionnaires elle était

donnée comme tranche tous les trois jours. Dans les époques suivantes, il a été utilisé comme moyen de

paiement, comme dans la période longobarde, lorsque les maçons au début du travail saisonnier étaient payés avec

des coupes de lardon.

Le lardon de porc noir a comme principale caractéristique couche de graisse « douce et blanche  »

propre au porc noir qui se joint au maigre rend le produit décidément doux.

Après avoir enlevé la couenne, le bacon est salé à la main et en respectant les rythmes lents de salaison

artisanale pas moins de 15 jours. Il suit l’enroulement en poudre de poivre noir, le remplissage en

boyau naturel et la ligature manuelle. Le tout est ensuite attaché et assaisonné dans la cave pendant

au moins 4-6 mois. Les notes épicées du poivre et des clous de girofle confèrent des notes particulières

au goût de cette charcuterie qui, avec l’affinage, s’accentuent dans le temps en s’harmonisant.

COMBINAISONS RECOMMANDÉES : Tranchée fine est avant tout une excellente charcuterie à utiliser

en planche à découper Il se sert soit en pureté, mieux si avec du pain à pâte dure, soit en combinaison avec

quelques tranches de poire mûre, qui aide à dégraisser la bouche. Excellente combinaison avec de jeunes

vins rouges, même vif ou pétillant.

PARTICULARITÉ.
Exempt de produits laitiers
sans sucres ajoutés
Sans gluten
Maturation minimale 3 mois