Est un fromage obtenu à partir de lait de vache pasteurisé, inséminé avec des ferments lactiques et une suspension de spores de pénicillium et de levures sélectionnées. Au cours de la maturation, des souches de pénicillium se développent, déterminant le persillage (couleur bleu-verdâtre) typique de cette famille de fromages. Grâce à l’ajout de piment, il prend un goût épicé agréable.